休閑食品凍干設備的工作原理是將被干燥的物品先凍結到三相點溫度以下，然后在真空條件下使物品中的固態水份(冰)直接升華成水蒸氣，從物品中排除，使物品干燥。物料經處理后，被送入速凍倉凍結，再送入干燥倉升華脫水，之后在后處理車間包裝。

　　真空凍干機廣泛適用各種熱敏感的生物制品的研制和生產。例如茶葉、疫苗、菌苗、生物物品、藥品、蔬菜真空包裝等。隨著生物醫藥衛生事業和食品、保健品行業的發展，真空凍干機已成為制藥、食品、保健品行業和科研單位的必需設備。

　　真空凍干機電機發生故障時該如何應對？

　　產生原因可能是由于電源不通，電壓過低造成。

　　排除方法：按說明書要求，接通電源，電壓正常使有關觸頭復位即可。

　　若電動機拖不動則可能由于制冷機負荷過大，遠遠超過電動機的額定功率，致使壓縮機不運轉或運轉顯著減慢，而電動機發出嗡嗡聲，此時應立即關掉電源進行檢查。

　　排除方法：檢查三相是否有電，供電電壓是否正常。

　　此外電機熱保護也可能致使其停機，產生原因是系統回氣量不足，電機沒有得到充分的冷卻。

　　排除方法：

　　1.調整膨脹閥，加大系統的循環量，使電機充分冷卻；

　　2.檢查供液管路是否發生堵塞（供液截止閥、干燥過濾器、電磁閥、膨脹閥前的濾網）是否堵塞，如發生堵塞要相應解決；

　　3.檢查回氣管路和壓縮機的吸氣過濾器有無堵塞，有堵塞進行修復；

　　4.檢查是否缺少制冷劑，如缺少制冷劑需補充制冷劑。